EPICES

 

Elles proviennent de différentes parties de la plante : les graines, les fruits, les écorces, les racines, les feuilles ou les fleurs. Elles sont d’origine indigène ou exotique, et sont employées pour rehausser les gouts des aliments ou y ajouter les principes stimulants qu’elles contiennent.

Les épices sont différentes des aromates (thym, laurier …) et des condiments (moutarde, câpres…).

Les plus courantes :

  • Le poivre : apporte du piquant aux aliments
  • Le curcuma : apporte une saveur légèrement amère
  • Le paprika : fabriquée à partir de poivron
  • La cannelle : dans certains plats salés mais souvent utilisé dans les desserts
  • Le gingembre : saveur piquante et légèrement sucrée
  • Le clou de girofle : dans les plats mijotés ou les desserts
  • La muscade : dans les plats salé comme les gratins

Ces exemples ne sont qu’une infime partie de la grande variété d’épices disponible.

Chaque épice a ses propres caractéristiques et peut apporter une touche unique aux plats cuisinés.

Les épices ont aussi des propriétés médicinales (digestives, antiseptiques, antivirales …..) connues depuis des milliers d’années. Nos ancêtres les brulaient même pour éloigner les mauvais esprits.

Certaines épices ne délivrent leurs bienfaits que si vous les chauffez, les émulsionnez ou les associez.